Crema di carciofi – come riciclare foglie e gambi

Un’idea semplice per riciclare le foglie e i gambi di carciofi perchè si sa in cucina non si butta via niente e tutto (o quasi) deve trovare una nuova vita. Anche chi è intollerante al lattosio può provarla a fare purchè si utilizzi un parmigiano grattugiato stagionato dai 36 mesi in su.

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Crema di carciofi - come riciclare foglie e gambi
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Ingredienti
  1. - 170 gr di gambi e foglie (più o meno gli scarti di 4 carciofi)
  2. - una fetta di limone
  3. - una cipolla piccola
  4. - 3 cucchiai di olio
  5. - 3 cucchiaini di parmigiano grattugiato
  6. - un cucchiaino circa di sale
Procedimento
  1. Eliminare le spine dagli scarti e ridurre le foglie in pezzi non molto grandi. Togliere dai gambi la parte esterna più dura. Mettere le foglie i gambi in una bacinella con acqua e fetta di limone per qualche minuto.
  2. Nel frattempo far bollire una pentola di acqua calda.
  3. In un'altra pentola dai bordi alti soffriggere la cipolla con un cucchiaio di olio e due cucchiai di acqua, scolare gli scarti e metterli nella padella e far insaporire per 5 minuti.
  4. Versare l'acqua calda fino a ricoprire i carciofi e lasciar andare per circa 30 minuti.
  5. Scolare i carciofi tenendo da parte l'acqua, metterli nel bicchiere del frullatore ad immersione, frullarli aggiungendo mezzo bicchiere di acqua di cottura.
  6. Passare la purea con un colino per eliminare la parte fibrosa.
  7. Rimettere la purea nel bicchiere del frullatore, versare 2 cucchiaio di olio, il parmigiano, il sale e frullare di nuovo.
Note
  1. Se preferite i sapori più decisi potete aggiungere anche una manciata di capperi alla salsa.
Le Ricette di Casina http://www.lericettedicasina.com/
Ottima da spalmare sui crostini oppure per condire un bel piatto di pasta.

Si può consumare subito oppure conservarla in frigo per alcuni giorni.

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Melania

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