Crema di carciofi – come riciclare foglie e gambi
Un’idea semplice per riciclare le foglie e i gambi di carciofi perchè si sa in cucina non si butta via niente e tutto (o quasi) deve trovare una nuova vita. Anche chi è intollerante al lattosio può provarla a fare purchè si utilizzi un parmigiano grattugiato stagionato dai 36 mesi in su.
Crema di carciofi - come riciclare foglie e gambi
2018-02-10 16:53:24
Ingredienti
- - 170 gr di gambi e foglie (più o meno gli scarti di 4 carciofi)
- - una fetta di limone
- - una cipolla piccola
- - 3 cucchiai di olio
- - 3 cucchiaini di parmigiano grattugiato
- - un cucchiaino circa di sale
Procedimento
- Eliminare le spine dagli scarti e ridurre le foglie in pezzi non molto grandi. Togliere dai gambi la parte esterna più dura. Mettere le foglie i gambi in una bacinella con acqua e fetta di limone per qualche minuto.
- Nel frattempo far bollire una pentola di acqua calda.
- In un'altra pentola dai bordi alti soffriggere la cipolla con un cucchiaio di olio e due cucchiai di acqua, scolare gli scarti e metterli nella padella e far insaporire per 5 minuti.
- Versare l'acqua calda fino a ricoprire i carciofi e lasciar andare per circa 30 minuti.
- Scolare i carciofi tenendo da parte l'acqua, metterli nel bicchiere del frullatore ad immersione, frullarli aggiungendo mezzo bicchiere di acqua di cottura.
- Passare la purea con un colino per eliminare la parte fibrosa.
- Rimettere la purea nel bicchiere del frullatore, versare 2 cucchiaio di olio, il parmigiano, il sale e frullare di nuovo.
Note
- Se preferite i sapori più decisi potete aggiungere anche una manciata di capperi alla salsa.
Le Ricette di Casina http://www.lericettedicasina.com/
Si può consumare subito oppure conservarla in frigo per alcuni giorni.
