Far rinvenire il cous cous secondo le indicazioni sulla confezione e lasciar raffreddare. Tagliare le verdure a cubetti piccoli e sminuzzare la cipolla.

In una pentola fare un finto soffritto con olio, aglio e acqua, aggiungere le verdure, il curry e regolare di sale.

Cuocere per circa 15 minuti (se necessario aggiungere altra acqua).Togliere l'aglio, schiacciare leggermente le verdure con la forchetta e lasciarle raffreddare. In un contenitore mettere il cous cous, le verdure, l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato, aggiungere un cucchiaio di pan grattato e mescolare.

Formare le polpette, passarle nel pangrattato e cuocerle a 180 gradi forno ventilato per circa 25 minuti cosparse da un filo d'olio.