Con una frusta a mano sbattere l'uovo con lo zucchero, aggiungere l'olio e continuare a mescolare.
In un recipiente mescolare la farina di cocco, la farina e il lievito.
Aggiungete al composto liquido e mescolare prima con un cucchiaio e poi con le mani fino a formare un panetto.
Prelevare una piccola pallina, rotolare nella farina di cocco e mettere in una teglia coperta di carta da forno schiacciandola leggermente.
Cuocere in forno statico a 180 gradi 12-13 minuti
N.B. se li preferite più dolci potete aggiungere altri 30 gr di zucchero