In un recipiente mettere la farina, versare man mano l'acqua e l'olio e impastare.
Spostare l'impasto su un piano infarinato e impastare fino a formare un panetto.
Avvolgere 15 minuti nella pellicola
Prendere un piccolo pezzo di pasta, fare un tubo e dividerlo in pezzi di circa un cm.
Su ogni pezzettino esercitare una leggera pressione con il coltello.
Metterli su un vassoio e spolverarli con la semola.
Lasciateli seccare per circa un'ora sul vassoio prima di cuocerli.
Cuocete i cavatelli in acqua bollente salata per almeno 7-8 minuti, controllando sempre la cottura con un assaggio.