Pesto di rucola e menta

Oggi vi propongo una ricetta davvero veloce da fare ottima per condire un bel piatto di pasta oppure un’insalata di farro/riso fredda in vista delle belle giornate che stanno arrivando.pesto-rucola-menta

Pesto di rucola e menta
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Ingredienti
  1. - 100 gr di rucola
  2. - 4/5 foglie di menta
  3. - 2 cucchiaini di pinoli
  4. - 5 cucchiaini di parmigiano grattugiato
  5. - 5 cucchiaini di pecorino grattugiato
  6. - 5 cucchiai di olio
  7. - un cucchiaino di sale
  8. - mezzo spicchio d'aglio (se lo preferite anche uno spicchio intero)
Procedimento
  1. Tritare nel mixer la rucola, le foglie di menta, i pinoli, il parmigiano, il pecorino, l'aglio e l'olio.
  2. Aggiungere infine il sale e tritare di nuovo.
Le Ricette di Casina http://www.lericettedicasina.com/
Io ne preparo sempre in grande quantità e lo congelo in pratici barattolini di vetro mono porzione così li ho sempre a disposizione.

Se usate il parmigiano molto stagionato e il pecorino a ridotto contenuto di lattosio (io ne ho usato uno con 0,1% di lattosio trovato al banco frigo) questo pesto è adatto anche a chi è intollerante al lattosio.

Se vi volete sbizzarrire con la preparazione dei pesti  sul blog trovate anche la ricetta del pesto di rucola e basilico oppure il pesto di zucchine e pomodori secchi.

Se provate una mia ricetta e la pubblicate su Instagram usate sempre l’hashtag #lericettedicasina sarò ben felice di condividere la vostra foto

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Melania

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