Pesto di zucchine con pomodori secchi

L’estate e i suoi profumi, l’estate e i suoi sapori.. tutto questo è presente nella ricetta che vi propongo oggi, un semplice pesto con zucchine, basilico e dei fantastici pomodori secchi sott’olio. 

pesto-zucchine-pomodori-secchi

Una salsa molto cremosa e soprattutto veloce da fare perchè tutti gli ingredienti vengono messi a crudo; una salsa molto verstile che si presta molto bene sia per condire la pasta sia spalmata sulle bruschette aggiungendo qualche fetta di speck e scaglie di parmigiano.

Pesto di zucchine con pomodori secchi
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Ingredienti
  1. - 2 zucchine
  2. - 15 foglie di basilico
  3. - 4 cucchiaini di parmigiano grattugiato
  4. - 3 pomodori secchi sott'olio
  5. - 3 cucchiai di olio
  6. - 1 cucchiaino di sale
  7. - uno spicchio di aglio (facoltativo)
  8. - 2 cucchiai di mandorle
Procedimento
  1. Grattugiare le zucchine con una grattugia a fori larghi, metterle in un colino, aggiungere un peso sopra o fare pressione con il palmo di una mano per far perdere l'acqua in eccesso.
  2. Versare le zucchine nel mixer insieme al basilico, mandorle, parmigiano, pomodori secchi, aglio, olio e sale.
  3. Azionare il mixer e frullare per alcuni secondi fino ad ottenere una crema omogenea.
  4. Si conserva un paio di giorni in frigorifero in un barattolo di vetro.
Le Ricette di Casina http://www.lericettedicasina.com/
 
Per chi è intollerante al lattosio e volesse provare questa ricetta consiglio di usare un parmigiano dai 36 mesi in su di stagionatura perchè perde il lattosio durante la stagionatura.

Se usate Instangram e provate una mia ricetta usate l’hashtag #lericettedicasina sarò ben felice di vedere il vostro risultato e di ricondividere la vostra foto

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Melania

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