Pizza a lunga lievitazione – Metodo Bonci

Da tempo ero alla ricerca di una pizza a lunga lievitazione perchè non tollero molto bene quelle tradizionali e mi sono imbattuta in una ricetta favolosa di Gabriele Bonci, noto pizzaiolo romano.. il risultato è a dir poco favoloso.. L’impasto è molto digeribile e pieno dei famosi alveoli, io ho voluto reintepretare a modo mio questa pizza usando la farina manitoba e la farina di farro.

Io l’ho farcita con passata di pomodoro, olive nere e mozzarella a ridotto contenuto di lattosio(nello specifico ho usato la mozzarella Noncè presa a Todis)

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Vi lascio la ricetta e vi auguro una buona giornata

Pizza lunga lievitazione - Metodo Bonci
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Ingredienti
  1. Per una teglia di pizza
  2. - 200 gr manitoba
  3. - 250 gr farina di farro (in alternativa farina integrale)
  4. - 300 gr di acqua
  5. - 40 gr di olio d'oliva (circa 3 cucchiai)
  6. - 2 cucchiaini di sale
  7. - 3 gr di lievito di birra secco
Procedimento
  1. In una ciotola versare le due farine, il lievito e mescolare.
  2. Aggiungere l'acqua, l'olio, il sale e mescolare il tutto.
  3. Lasciar riposare l'impasto per 15 minuti.
  4. Riprendere l'impasto, metterlo su un piano cosparso di farina, chiudete facendo due pieghe prendendo la pasta dai lati.
  5. Poi prendete il panetto ottenuto e rimettetelo nella ciotola cosparsa da un filo d'olio, con la parte chiusa dalle pieghe rivolta verso il basso.
  6. Coprire con una pellicola trasparente e metterlo in frigo nella parte bassa per 24 ore.
  7. Trascorse le 24 ore prendere l'impasto e lasciarlo per circa 10 minuti fuori da frigo.
  8. Prendere una teglia, ungerla e stendere l'impasto con le mani.
  9. Lasciar lievitare per circa 30 minuti.
  10. Preriscaldare il forno a 240° in modalità statica
  11. Condire la pizza come volete, infornare nella parte bassa del forno per alcuni minuti, appena si formano gli alveoli spostare la pizza nella parte centrale e cuocere per circa 20 minuti.
Le Ricette di Casina http://www.lericettedicasina.com/
 pizza-bonci

Ormai il venerdì sera ho sempre le mani in pasta così il sabato sera possiamo gustare questa delizia.

Se usate Instangram e provate una  mia ricetta usate l’hashtag #lericettedicasina sarò ben felice di vedere il vostro risultato e di ricondividere la vostra foto

 

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Melania

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