Tortino di melanzane e caciotta

Un antipastino semplice semplice che ricorda un pò il sapore di una piccola parmigiana ma decisamente più legger

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Tortino di melanzane e caciotta
Un tortino molto semplice da realizzare in tutte le stagioni
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Ingredienti
  1. - 3 melanzane tonde
  2. - 200 gr di caciotta di mucca
  3. - 600 gr di pomodori
  4. - un cipollotto
  5. - 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva
  6. - 2 cucchiai di pangrattato
  7. - 4 cucchiai di pecorino grattugiato
  8. - un pizzico di origano
  9. - sale
  10. - qualche foglia di basilico
Procedimento
  1. Prepariamo come prima cosa il sugo. Lavare i pomodori e dividerli a metà, sbucciate e tagliate il cipollotto. In una casseruola unite i pomodori, il cipollotto, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale grosso e cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Una volta cotti passate i pomodori nel passaverdure.
  2. Tagliare la caciotta a cubetti.
  3. Mescolare pan grattato, pecorino e origano e lasciarlo da parte.
  4. Lavare le melanzane, asciugarle accuratamente tagliarle a fette e grigliarle su una griglia in ghisa.
  5. Prendere gli stampini monouso in alluminio, spennerlarli con olio, foderarli con le melanzane e aggiungere un cucchiaio di sugo e i cubetti di caciotta, ricoprirli con un'altra melanzane e proseguite a strati.
  6. Chiudere gli stampini con un'altra fetta di melanzana.
  7. Spennellare con l'olio e completare con il misto di pangrattato e pecorino.
  8. Cuocere gli stampini nel forno già caldo a 200° per 10 minuti.
Note
  1. Ponete al centro di ogni piatto un velo di salsa di pomodoro, sformate gli stampini e guarnire con foglie di basilico.
Le Ricette di Casina http://www.lericettedicasina.com/
 tortinoMelanzane
Semplice vero? Potete sostituire la caciotta anche con della fontina o con provolone dolce 

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Melania

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